L’échantillon prélevé est à placer dans une éprouvette suffisament remplie afin d’avoir une mesure de densité correcte. On mesure la densité du moût à l’aide d’un densimètre, si vous en disposez d’un il est conseillé de faire ce genre de mesure toujours utile notamment pour controler la fermentation. Ne pas remettre le moût prélevé dans la cuve afin d’éviter une contamination. La mesure de densité avant fermentation va permettre de connaître la teneur en sucre initialement présente (densité initiale), mais elle sera également utile pour connaitre le taux d’alcool final de la bière. Plus la densité initiale est élevée, plus la bière sera forte en alcool.