Houblons
Acide Alpha % : Ce nombre représente le pourcentage du houblon, en poids, composé d’acides alpha. Lorsque bouillis dans le moût (ou même l’eau) les acides changent de forme, pour devenir des acides alpha isomérisés. Ces acides alpha isomerisés sont justement la principale composante de la saveur amère présente dans la bière. C0-Humulone : La co-humulone est l’un des trois acides alpha apportant à la bière son amertume. On considère que les variétés de houblon avec une forte teneur en co-humulone donnent une amertume plus dure, agressive. La co-humulone représente en général entre 20 % et 50 % de la teneur en acides alpha du houblon.
